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春の健康野菜作りステップAからステップDまで
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■長れいし （サカタ） |
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>>特長
高温性の一年生つる植物です。すらりと細長くなり育てていて楽しい品種です。病害虫にも強く育てやすいのでおすすめです。
独特の苦味は体を引き締め暑気払いとして適しています。ゴーヤを使った料理は沖縄では家庭料理として一般的。果皮は熟すと橙色になり
裂けてきます。中の果肉はゼリー状でとても甘いです。 |
>>土作り
酸性に弱いので苦土石灰を施します。 |
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>>たねまき・収穫
発芽適温は25～30℃、生育適温は20～30℃ですから暖かい場所でジフィーポットなどに種をまいて苗を育てます。直まきはポリフイルムで覆い、種をまいたらポットキャップをかけます。
開花後15～20日くらいが収穫の目安です。５月に種をまくと８月くらいから収穫できます。 |
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>>手入れ
庭や畑では日除け用に棚仕立て、プランターではフェンス仕立てにします。本葉５～６枚で親づるの芯を摘んで、子づるを伸ばし、間隔よく枝を配ります。弱い孫づるは整理します。 |
>>美味しく食べる
半月切りかせん切りにして豆腐や野菜と油で炒め
てチャンプルーにしたり、ゆがいて三杯酢や他の果物と合わせてジュースにしても美味しくいただけます。 |
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■太れいし （タキイ） |
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>>特長
果長約１５センチ、胴張りのよい主流品種です。果実は濃緑色から淡緑色とやや幅があります。育てやすい品種です。つる性である程度の高さになったら横にツタを這わせるとよく実がつきます。観賞用としても垣根作りや棚作りにも供用されます。 |
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>>たねまき
開花・着果まで日数を要するので、直まきの場合は５月に入ってからまきます。４月中にまく場合はポットにまき、ビニールで覆って育てます。 |
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>>育て方
ポットにまいた苗が本葉３～４枚苗になったら2.4ｍ幅の畝に、株間90ｃｍで植えます。畑は１㎡当たり苦土石灰２握りを土と混ぜておき、堆肥２㎏、油粕
１握りを施し、子づる発生後に、油粕１握り弱、化学肥料１握りを２～３回施します。主枝より子づる・孫づるに多く着実しますが、整枝はしません。開花後15～20日の未熟果を収穫します。
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>>美味しく食べる
若い果実に苦味があり、油炒めや酢の物に向いています。 |
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■大長れいし |
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■太れいし |
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「ゴーヤ」はウリ科の植物の常として雄花と雌花があり、これをうまく受粉させることが栽培のポイントであり沢山収穫するためのポイントでもあります。
花が咲き始めた頃は雄花ばかり咲きますが、その後、花の後ろが少し太っている雌花が咲き始めます。雄花と雌花があってもそれぞれを受粉させてやらないと実が生長しません。普通は昆虫が受粉のお手伝いしてくれますが、昆虫が少ないような場合には人工授粉をしてあげる必要があります。雌花が咲いているのを見つけたら、受粉のお手伝いをしてあげましょう。
方法はとても簡単！雄花を摘み採って「おしべ」を雌花の中の「めしべ」に付けるだけで人工受粉完了です。
また、種類によっては摘心をし、そこから伸びた脇芽に多く雌花をもつものがありますので摘心の大切な作業です。 |
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◆下ごしらえ・・・・・
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ゴーヤを縦に半分に切り、中のワタの部分を身をこそげ取るくらい丁寧に取り、薄くカットし、塩を振り10分くらいおきます。良く塩分を洗い流して水気をよく切っておきます。 |
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◆苦味克服料理法
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なるべく薄くカットして油を多く使って調理すると苦味が薄れます。また、味噌
を使ったり唐辛子やコショウなどを使うと苦味を和らげることができます。
肉と豆腐と卵と炒めた「ゴーヤーチャンプルー」はゴーヤが苦手な人も美味しくいただける定番料理です！ |
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◆保存方法・・・・・・
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冷凍庫に入れて冷凍保存もできます。
また半月状に切ったものを乾燥させて「乾燥ゴーヤ」として保存することもできます。 |
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