火を使ったご飯炊き

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火で炊く極上の白米を楽しもう！

2021年3月1日更新

災害時の備えにも！火で炊く極上の白米を楽しもう！

おうち時間が増えた今、毎日食べる白米にもこだわってみてはいかがだろうか。土鍋や釜を使って火でお米を炊くのは難しいイメージもあるが工程を知れば意外と簡単だ。電気を使わないお米の炊き方を習得しておけば、災害時の備えにもなる。

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釜炊き三昧

2合炊き4,980円（税込5,478円）、3合炊き5,980円（税込6,578円）

ジョイフル本田営業企画部
尾崎さん

本体の成形、塗装、研磨と、製造から梱包にいたるまで一貫生産の完全メイドインジャパン！家庭のガスコンロで使える手軽さも魅力で、カセットコンロがあればキャンプなどアウトドアでも、かまどで炊いた美味しいご飯が食べられるって素晴らしいですよね。

⁄ “釜炊き三昧”の
ココがすごい！ ⁄

①重量のあるフタが圧力を適度に加える

フタの素材は3㎜厚のステンレス。ほどよい重さがあり、しっかりと圧力をかけてくれるのでご飯がふっくらと炊きあがる。また、ツマミは焼杉素材で、昔懐かしいかまどの雰囲気を演出。

②型に流し込んで鋳造した本格羽釜

特製羽釜は熱伝導率の高いアルミニウムを鋳型に流し込んで、熟練の職人の手でひとつひとつ丁寧につくりあげているのが特徴。底厚3㎜の肉厚な釜は、全体に均一に熱を伝えてご飯を美味しく炊きあげる。

③羽釜を支えながら無駄なく熱を伝えるかまど

黒色耐熱塗装を施したアルミ製のかまどは、羽釜を包み込んで熱を効率よく伝える。また、吹きこぼれ受けがあるので、コンロ周りの汚れを防いでくれるのもポイント。

～火を使ったお米の炊き方実践～

今回は、紹介した“釜炊き三昧”で、2合分のお米を実際に炊いてみました！

お米を洗う

ボウルに水をはり、ザルに入れたお米をくぐらせながらやさしくかき混ぜ水を入れ替える。この作業を３回程度繰り返し行う。ヌカを含んだ水がお米に吸収しないよう素早く、かつ丁寧に洗おう。

お米に吸水させる

よく水気を切ったら、釜に水を入れてお米に吸水させる。水の量はお米の量に対して1.2倍が基本。今回は釜の内面に刻まれた水位線を参考に調整した。吸水時間は2時間が理想だが、急ぎの場合は、夏は30分、冬は1時間程度でＯＫ。

中火で加熱する

フタをして中火で熱する。

沸騰したら火を弱める

釜のフタがカタカタと動いたり吹きこぼれたりしたら、弱火で約6～8分間熱する。時間は炊くお米の量によって調整しよう。

火を止めて蒸らす

火を止めたらフタを開けずにそのまま蒸らす。時間は約15分が目安。お米に芯が残らないよう、水分をお米に吸収させるこの蒸らしの作業が最も大事になる。

ふっくらと混ぜる

蒸らし終わったらしゃもじでまんべんなく混ぜる。ご飯粒をつぶさないように、水分を飛ばすイメージでやさしく切るようにふっくらと混ぜよう。

“おひつ”で炊きたてのご飯を美味しく保存しよう

炊きあがったご飯は釜や土鍋などにそのまま入れておかず、料亭などでよく見るフタがついた木製の入れ物“おひつ”にうつしておくと、より美味しく味わえるようになるのはご存知だろうか。今はあまり見られなくなったが、電気炊飯器が普及する前の1950年代ごろまでは、釜炊きしたご飯の焦げつきや硬くなってしまうのを防いだり、美味しさを保ったまま長時間保温するためにどこの家庭でも使われていたようだ。極上の白米を食べるなら、おひつの導入もぜひ検討してほしい。